aynama: (hrjusha)
[personal profile] aynama
Утащила у [livejournal.com profile] avstrijka , спасибо ей большое.
Вступление, от меня. У меня итальянцы всегда пытают: что вы там, в Эстонии, едите? А мне и сказать-то нечего: да так, картошку...мясо...рыбу...европейские и русские блюда, с мира по нитке.
Вот итальянцы, они каждый день едят итальянскую кухню: пасту, пиццу, региональнуе деликатесы. Русские тоже борщи варят и пельмени.
А эстонцы разве что на рождество покупают кровяные колбаски и печенье со специями.
То есть, чтобы попробовать настоящую эстонскую кухню, нужно идти в Национальный Ресторан (один из самых известных как раз упомянут в статье).
А несколько лет назад в газете La Reppublica даже вышла моя фотография с рецептом mulgikapsad и пюре из тыквы, очень просили. Рубрика называлась SUK, спасибо им большое, а рецепты я скачала в Интернете - в жизни не готовила ничего из эстонской кухни!


Не могу сказать, что я такой уж знаток эстонской кухни. Прожив 15 лет в этой прибалтийской стране, я почти всегда ела привычные русские блюда. Ну а как иначе, когда город, в котором мы обосновались, в большинстве своем состоит из русских, и семья у меня русская, разве что продукты покупались местные. Но так всегда бывает, когда долго живешь в одном месте, волей-неволей начинаешь впитывать традиции, характерные для этого региона. Так и я привыкла, что улицы Таллинна (простите, я пишу с двумя Н) зимой пахнут пряным миндалем и перченым печеньем.

Современная эстонская кухня основана на крестьянских традициях – она простая, питательная и довольно жирная, на вкус пряная и с некоторой кислинкой. Гурманствовать в прежние времена было некогда – древние эсты целыми днями трудились на полях, поэтому с утра нужно было подкрепиться большой тарелкой каши, а вечером восполнить силы внушительным ужином. Немаловажную роль на традиции эстонской кухни сыграло господство в разные времена немцев, шведов и русских, чье влияние не могло не отразиться не только на внешнем облике городов, но и на отдельных привычках местных жителей. Так и кухня претерпевала различные изменения в периоды завоеваний.

Ну а теперь по порядку попробую обрисовать современный облик эстонской кухни. В первую очередь Эстония, конечно же, морское государство, а значит, одним из основных элементов промысла является рыба. Особых изысков в холодных морях не водится, зато в Балтийском ловят салаку, причем ловят круглый год. Свежую салаку за копейки можно купить каждый день на местных рынках. Ее жарят, солят, коптят, добавляют в супы и вторые блюда. И еще две распространенные в Эстонии рыбы – килька и сельдь — употребляют в тех же видах, что и салаку.

К местным рыбным деликатесам можно, пожалуй, отнести миногу. Эта похожая на змею рыбка осталась в моей памяти детским “кошмаром” – заходишь на кухню, а там стоит огромный таз с водой, и в нем кишит полсотни этих змеек, присасываясь то друг к другу, то стенкам таза и норовя выползти за пределы. Потом мама полдня возится с ней – сначала обрезает головы и жаберные дуги, потом жарит, затем маринует. И стараешься лишний раз не заходить на кухню, пока минога не будет готова. Но какая же она невероятно вкусная! Особенно только что пожаренная.

Помимо морской рыбы в Эстонии пользуется популярностью речная и озерная (в особенности из Чудского озера), а в некоторых местах разводят форель. Но перейдем к мясу. Свинина, говядина, телятина, а в прошлые столетия медвежатина, кабанина, лосятина, все это под соусами из северных ягод – клюквы, брусники. Очень популярен в Эстонии холодец. А тушеная капуста с перловой крупой и кусочками свинины – мульгикапсад – вообще одна из основ местной кухни. Помимо капусты популярны здесь также картофель, морковь, брюква, горох. А перловая крупа является важной составляющей еще одного популярного блюда – вериворст (кровяная колбаса).

Прекрасные эстонские молочные продукты – это то, по чему я, действительно, очень скучаю. У местной сметаны и йогуртов, поверьте, совсем другой вкус! Молоко здесь является основой многих блюд, в том числе и супов. Только представьте себе молочный суп с салакой! В моем доме такое не готовили, но посетив однажды Пюхтицкий монастырь в Куремяэ, где монашки угощали нас этим супом, я с удивлением открыла для себя, что он очень даже вкусный.

Лучшее время для знакомства с эстонской кухней – Рождество. На рождественском столе обязательно присутствует мясной холодец, кровяные колбаски, мульгикапсад и пипаркоок – пряное печенье из песочного теста с добавлением имбиря, гвоздики, мускатного ореха и молотого черного перца. Поэтому приехав в Таллинн в конце декабря, вы непременно сможете попробовать основу основ местной кухни.


А вообще, мне кажется, что самым ярким моментом в развитии эстонской кухни был ганзейский период, с традициями которого можно познакомиться в самом популярном таллиннском средневековом ресторане Olde Hansa, расположившемся в двух шагах от Ратуши. Во-первых, сам интерьер очень красив – вместо искусственного освещения всюду горят свечи, официантки одеты в стилизованные платья, играет средневековая музыка, а керамическая посуда, в которой подают местную стряпню, настолько хороша, что после ужина невозможно миновать местную лавочку. А в меню здесь сплошные ганзейские изыски – вяленая лосятина, тушеная кабанина, колбаски из мяса медведя, копченая селедка, печень птицы, пряный сыр с ягодами можжевельника. И все это в сочетании с домашним пивом – темным медовым, темным на травах или светлым с корицей. Каждую зиму мне нестерпимо хочется в Таллинн – нагуляться по узким улочкам, надышаться морозным морским воздухом, послушать крики чаек в порту и обязательно заглянуть в Olde Hansa.
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

aynama: (Default)
aynama

December 2015

S M T W T F S
  12345
6789101112
1314 1516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 19th, 2017 10:28 pm
Powered by Dreamwidth Studios