aynama: (hrjusha)
Утащила у [livejournal.com profile] avstrijka , спасибо ей большое.
Вступление, от меня. У меня итальянцы всегда пытают: что вы там, в Эстонии, едите? А мне и сказать-то нечего: да так, картошку...мясо...рыбу...европейские и русские блюда, с мира по нитке.
Вот итальянцы, они каждый день едят итальянскую кухню: пасту, пиццу, региональнуе деликатесы. Русские тоже борщи варят и пельмени.
А эстонцы разве что на рождество покупают кровяные колбаски и печенье со специями.
То есть, чтобы попробовать настоящую эстонскую кухню, нужно идти в Национальный Ресторан (один из самых известных как раз упомянут в статье).
А несколько лет назад в газете La Reppublica даже вышла моя фотография с рецептом mulgikapsad и пюре из тыквы, очень просили. Рубрика называлась SUK, спасибо им большое, а рецепты я скачала в Интернете - в жизни не готовила ничего из эстонской кухни!


собственно, статья )

Sushi & Co

Jan. 19th, 2011 11:56 am
aynama: (hrjusha)
Сподобилась таки вчера на японский ужин.
Жаль, посуды у меня нет красивой в японском стиле для полного эстетического кайфа
Суши (ну и морока делать этот яичный рулет!):

More... )
aynama: (hrjusha)
Как известно, в еде итальянцы очень брезгливый народ: ах, какой ужас, русские пьют кислое молоко, китайцы едят собак, а корейцы живых осьминогов!!! Фу-фу-фу!
Я теперь парирую это фразой "А вы едите сыр с живыми червями!"
Ну, допустим, не все, а жители острова Сардиния...и некоторые червяков едят уже мертвыми.
Не знаю, итальянки, слышали вы о таком сыре - CASU MARZU?
Если нет, то рассказываю.
Этот сыр производится с помощью личинок мухи Mosca Casearia, из которых потом вылупляются червячки, питающиеся тем самым сыром, в котором родились.
В результате получается круглая форма сыра, в которой копошатся червячки. Кто пробовал - говорят, вкусно. Самый лакомый кусочек - это когда зачерпываешь копошащихся червячков (буэээ...)
Процесс производства, наглядно:



Если вдруг у вас разыгрался аппетит, не ищите  casu marzu на полках супермаркетов - он официально запрещен.
Только проверенные крестьяне могут продать вам его из под полы.
А если аппетит, наоборот, пропал - простите!
И все-таки ставлю тэг "ням-ням" :)))))
aynama: (Scrat ghiande)
о своей любви к японской кухне - нужно направить энергию в позитивное русло: времени много, а около дома обнаружился магазинчик с азиатскими продуктами.
Вытащила на свет свою большую "Японскую кухню" с иллюстрациями и составила вот такое меню на ужин:

- Креветки и авокадо с васаби
- Гарнир из крабовых палочек, вакаме и огурца
- Мисо-майо из лосося
- Суши и маки
- Суп мисо

Уже потекли слюнки... 2 первых блюда никогда не делала, но рецепты кажутся довольно простыми. Помимо изьезженных суши и маки, которые я тоже очень люблю, обожаю вкус, а особенно запах, японских блюд. Сразу вспоминаю, как, проходя мимо ресторана гостиницы, где мы жили, в нос ударял этот сладковатый запах, не похожий ни на что... Почему-то в здешних японских ресторанах так не пахнет.
А на десерт сделаю неаполитанские Struffoli. К японским сладостям я так и не привыкла, у них очень странный вкус - то из фасоли, то из зеленого горошка.

А какая эстетика у японских блюд - только от нее можно получить наслаждение!

Если я скажу, что люблю японскую кухню больше итальянской, наверное, итальянцы меня прибьют. Нет, нет , дорогие итальянцы, у вас очень богатая, разнообразная и вкуснейшая кухня. Но почему-то такой щенячий восторг у меня вызывают именно японские блюда с их кисло-сладковатым привкусом...
А вам кухни каких стран нравятся?
aynama: (scrat 3)
Доставала тут недавно аутентичный рецепт американских оладушек для одной френдессы, и решила попробовать испечь их сама.
Был в моей жизни такой период, когда я была дружна с американской семьей: муж с женой и две дочки моложе меня. Мы настолько сдружились, что несколько раз я была приглашена на Pajama Party в их дом: вечером мы все наряжались в пижамы, смотрели какой-нибудь фильм на диване у камина, а на следующее утро Дженис пекла вот такие вот пузырчатые оладушки, которые съедались с джемами и сиропами. Милые все-таки традиции у американцев...


Рецепт очень прост (другого не держим) и рассчитан как раз на небольшое количество оладьев - завтрак на 2/3 человек.
Вам понадобятся:
3/4 чашки (имеется ввиду американский CUP) молока
2 ст. ложки уксуса
1 чашка муки
2 ст. ложки сахара
1 чайная ложка пекарского порошка
1/2 ч.ложки соды
1/2 ч ложки соли
1 яйцо
2 столовых ложки растопленного масла

1. Смешайте молоко с уксусом в большой миске и отставьте в сторонку "киснуть"
2. Смешайте муку, сахар, соду, пек.порошок и соль в другой миске.  Вбейте яйцо и масло в "прокисшее" молоко (я тут подумала, что эти американские извращения с молоком из-за отсутствия кефира. Можете смело заменить уксусное молоко кефиром). Всыпьте мучную смесь в жидкую и взбивайте, пока не растворятся комочки.
3. Разогрейте большую сковородку и покройте ее cooking spray (я так поняла, это такая американская штучка - масляный спрэй; его вполне можно заменить тонким слоем сливочного масла). Вылейте маленькой поварешкой смесь на сковороду, чтобы сформировались небольшие оладьи. Готовьте, пока на поверхности не образуются пузырьки. Переверните.
Есть можно с чем угодно - по вашему усмотрению
aynama: (Scrat ghiande)


не делала пирога проще и не ела чизкейка вкуснее.

Рецепт от американки Памелы (не Андерсон):

Измельчите 375 г печенья - очень удобно, когда дома завалялось старое печенье, а выбрасывать жалко.
Растопите 70 г масла и влейте в крошки.
Все это кладется в форму (лучше разъемную) и утрамбовывается ложкой, чтобы получился плотный корж.

Взбейте миксером 5 яиц. Добавьте туда 700 г сыра PHILADELPHIA  комнатной температуры, 250 г сахара и 6 мл ванильной эссенции.
Все перемешать до однородности и вылить на корж.
Духовку разогреваем по минимуму (165 градусов) и выпекаем примерно 50/60 минут.
Есть остывшим, а из холодильника еще вкуснее. Всё!

 


aynama: (hrjusha)


Сходила еще раз на собеседование (все туда же, в "Сухой") и на вопрос: "А не собираетесь ли Вы заводить еще детей?" замахала руками: "Что вы, что вы, мы и с одной не справляемся, нам больше не нужно!". В ответ удовлетворенно кивнули.
А что делать, приходится ломать такую комедию! Уж наверняка не буду спрашивать у своего начальника, заводить мне еще детей или нет...

Нам наконец-то починили духовку и меня пробило на готовку - так бывает, когда работаешь, а потом вдруг появляется куча свободного времени. А так как больше всего мне нравится креативность и пробовать новые блюда, освоила несколько вкусностей:

Лазанье со шпинатом и рикоттой - вкусно, необычно, и очень нравится детям. Кидаюсь линком: http://www.alfemminile.com/w/ricetta/r1063/lasagne-agli-spinaci.html

Паста с баклажанами и моцареллой, запеченая в духовке - вот линк, только туда я еще добавлаю кусочки ветчины: http://www.ideericette.it/ricetta-ziti-al-forno-con-melanzane-e-mozzarella/
Оказывается, есть еще один вариант этой пасты, сицилийский, где паста и баклажаны выкладываются слоями. В скором времени освою.

Маринованные шампиньоны за 10 минут, готовые к употреблению в этот же день. Вкус-ня-ти-на! Кому нужен рецепт - в комменты.

Сегодня буду пробовать чизкейк по рецепту одной знакомой американки. Рецепт по виду очень прост. Если получится вкусно, могу отписаться.

ах да, линки-то на итальянском, я даже не подумала... Для тех, кто не владеет: если вы действительно настроились приготовить эти блюда, попробуйте перевести гуглом. Если получится несвязный бред, помогу )


aynama: (scrat 3)
Еще перед поездкой в Хорватию, один и тот же ресторан был посоветован мне двумя разными не связанными друг с другом людьми. "Наверное, он действительно того стоит", - подумали мы и не поленились преодолеть тошнотворный серпантин длиной в 50 минут. Так мы попали в Mali Ston.
Напротив ресторана прямо в море разводят устриц - наверное, поэтому они там были свежайшие и по скромной цене чуть больше евро за штуку. Думаю, это был последний раз что я ела устриц - я вдруг поняла, что больше не хочу умерщвлять живые существа лимоном и потом, склизких, отправлять их в рот.
Вообще, в Хорватии и Черногории самое вкусное для меня - супы. Особенно рыбный!! И стоят всего 2/3 евро за порцию. Салаты с сыром тоже неплохие, типа шопского.
А сейчас буду вас мучать фотографиями вкусностей из ресторана
голодным не смотреть )
aynama: (hrjusha)


Не знаю как вы, а я обожаю блюда из картошки и грибов, и могу съесть их в любых сочетаниях. Делюсь последней находкой.

Итальянцы называют это блюдо на французский манер "gateau di patate", и традиционно делают его с ветчиной и моцареллой двумя способами: либо режут их на мелкие кусочки и кладут в картофельную массу, либо слой картошки- слой ветчины с моцареллой- слой картошки.
С грибами я полюбила это блюдо еще больше.

Итак:
Грибы (что найдете, я - шампиньоны), грамм 500, обжариваете на сковородке на сливочном масле, с солью, чесноком и петрушкой.

Отварите 1 кг картошки и сделайте из нее пюре. Добавьте 2 яйца, соль, перец, 200 г мелко порезанной моцареллы (лучше буфала) и при желании немного порезанной ветчины (как вам больше нравится, можно и без). Разделите картофельную массу на 2 части.
Форму смажьте маслом и посыпьте сухарями. Выложите одним слоем половину картофельной массы, на него - грибы, сверху обильно посыпьте пармезаном (не жалейте!), и на грибы снова положите картофельную массу.
Всю эту вкуснятину посыпьте сухарями, положите мару кусочков масла - и в духовку, 20 минут при 180 градусов, впрочем, сами увидите: если сухари стали коричневыми - пора вынимать!


aynama: (hrjusha)

У этого торта явно выраженный вкус черного шоколада, он очень тяжелый и калорийный, и есть его следует маленькими кусочками, запивая чем-нибудь несладким. Но - ням-ням, особенно, если вы любите шоколад.
Я одно время на нем "специализировалась", сейчас расскажу.
Давным-давно, в прошлой жизни, я работала официанткой в винотеке ChocoWine, которая специализировалась на сочетаниях разных вин и ликеров с шоколадом. По-моему, мы одни из первых в городе начали подавать горячий шоколад с красным перцем. Владельцем этой винотеки был мой хороший друг Микеле, и работалось мне там припеваюче: я приходила, ставила любимую музыку, и ждала посетителей. На самом деле эта винотека была чем-то вроде закрытого клуба - туда приходила практически только наша "компания", поэтому работа состояла в том, чтобы изредка налить бокальчик вина и болтать с посетителями,  практически PR. Вин там было предостаточно, а вот шоколадностей мало, из которых самым вкусным несомненно было фондю: на круглой деревянной доске подавались нарезанные кусочки фруктов, а в центре стояло керамическое сооружение с пузырящимся шоколадом наверху, и свечкой для его согревания внизу. Специальной палочкой нужно было нанизывать фрукты, макать их в горячий шоколад ммммммм! В общем, я решила "подзаработать": печь дома шоколадные торты и продавать их в винотеку. Торты разлетались в момент, друзья их очень хвалили, только вот платить мне за них никто не платил... Вроде как я делала их "для друзей".
Поэтому с тех пор и до вчерашнего дня этот торт я больше не делала.

собственно, рецепт )
aynama: (aynama sole)
Вот вам мой любимый итальянский пирог, по приготовлению еще легче, чем французский киш.
Слоеное тесто я, естесственно, покупаю :)

Далее: беру около 500 г замороженного шпината и довожу его до мягкого состояния на сковородке. Когда остынет, добавляю одну упаковку рикотты. Можно ли заменить рикотту творогом - вопрос открытый. Эксперименты наоборот были плачевны: сырники и творожные торты из рикотты никакие. Дальше: вбиваем 2 яйца, соль, перец, мускатный орех и пармезан (пармезана много не бывает!). Вот вам ингридиенты для наглядности:

Усе. Запекаем при 180 градусах около получаса. Когда я вспомнила, что пирог нужно сфотографировать, он уже был съеден, поэтому вот сам не моя фотография, примерно таким он должен получиться:

К слову, Николь его обожает, а я рада, что она ест полезный шпинат с неменее полезной рикоттой!
aynama: (hrjusha)

от сицилийской бабушки Кончетты.

Вам понадобятся: артишоки, чеснок, соль, перец, оливковое масло.

пошагово, с фотогграфиями )

Carciofi

Mar. 2nd, 2010 06:26 pm
aynama: (scrat 3)
Я тут хотела рецепт артишоков с чесноком выложить, как их делает наша сицилийская бабушка, а потом подумала: а оно вам надо? Интересно кому-нибудь?
Вообще, в России можно купить свежие артишоки?

Я тут на днях еще и gnocchi di patate сама научилась делать, оказалось - раз плюнуть!
aynama: (hrjusha)

Тут одна френдесса не так давно распиарила у себя мои рецепты, а я как-то и не выкладывала ничего больше.... Исправляюсь.
Как только я оказываюсь в Испании, я первым делом ищу картофельную тортилью и суп гаспачо - мои любимые блюда. Вроде бы продукты все в тортилье обычные - картошка, яйца, а блюдо уже "не наше".
Выкладываю рецепт от барселонки Марты.
la receta )
aynama: (скутер)
Как вы знаете, если я уж и выкладываю рецепты, то самые-самые, проверенные годами и многочисленными гостями. Сегодня отрываю от сердца мою любимую сладость, тайна приготовления которой была поведана мне американкой Дженис. А по части сладостей американцы итальянцев за пояс заткнут, вот что я вам скажу.
Не пугайтесь, что в названии фигурирует овощ. Я обычно гостей прошу угадать, что входит в состав, и при слове "цуккини" они начинают ахать и таращить глаза - а цуккини, собственно, имеет нейтральный вкус: положишь соль - будет соленый, положишь сахар - будет сладкий. Еще я люблю этот самый цуккини брэд за то, что он не приторно сладкий - можно съесть килограмм.

Все донельзя просто. Вам понадобятся:

1 чашка подсолнечного масла (чашка - это единица измерения, только не берите свою большую чайную чашку и не зачерпывайте ей масло, американский "a cup" - это гораздо меньше)
2 чашки потертых на мелкой терке цуккини (обычно я срезаю кожицу, иначе кекс выйдет ярко-зеленым)
1/2 ч.ложки пекарского порошка (важно! Однажды сделала без, получилось совершенно не то..)
3 яйца
2 чашки сахара
2 чайных ложечки ванили
3,5 чашки муки
1 ч.ложка соли
1 ч.ложка корицы
1 ч.ложка соды
1/2 чашки очищенных грецких орехов (крупными кусками)

Рецепт звучит просто: смешайте все ингридиенты.
Вылейте тесто в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой (обычно длинную, в форме кекса) и выпекайте при 180 С 1 час.
Если замените цуккини на зрелые бананы, получится соответственно Banana Bread. Потом расскажете )




Кефир

Sep. 14th, 2009 09:54 am
aynama: (Default)
Мелочь запала на кефир.
Кажется, это жутко полезно: помнится, в советские времена, когда не было смесей, детей взращивали на кефире с рождения.

Кефир у нас достаётся в русском магазине, а это далеко и дорого.
Внимание, вопрос: у кого-нибудь есть опыт взращивания кефира в домашних условиях и как это делается?

И еще: возможно ли его произвести из из пасторизированного по европейским стандартам молока?

Cocomero

Sep. 14th, 2009 09:41 am
aynama: (aynama sole)
Именно так называется овосч из предыдущего поста. Бывает он такой, круглый, или тонкий и завитый, как худые цуккини. Фотографий показать вам не нашла: если прогуглишь cocomero , вылезают арбузы: именно так они называются в некоторых итальянских провинциях.
На Сицилии, между прочим, тоже не anguria , а  melone rosso  или  melone d'acqua - практически watermelon

По вкусу сицилийский  больше всего напоминает наш огурец и используется в свежем виде в салатах. Вот думаю, может малосольные кокомеры попробовать сделать? Такого они еще не видели!
aynama: (hrjusha)


Идея посетила меня позавчера в ресторане, когда я заказала примерно такое вот блюдо за 12 евро. На следующий день дома соорудила такое же за 10 минут, с гораздо меньшими затратами.


 

Ням )
aynama: (hrjusha)

Делюсь с вами по секрету рецептом замечательного киша, который мне поведала моя экс-коллега француженка Грэйс. Делается просто и идет на ура в любой компании. Не знаю, как вы, но я обожаю всякие киши и соленые торты!
Чтобы не быть голословной:


как готовить эту вкуснятину, в картинках! )
aynama: (hrjusha)

Заметно, что я не работаю в последнее время, да? Предлагаю воспользоваться умеренными ценами на персики, по крайней мере в наших широтах, и соорудить такой вот тортик.
Не стала бы отнимать ваше драгоценное внимание, если бы это не было божественно вкусно!

Вам понадобятся:

1 кг персиков
1 яйцо
200 г муки
250 г масла
100 г сахара
соль

Замешиваем тесто из муки с солью, 150 г размягченного масла и яйца (про сахар в рецепте не было сказано, но я добавила - тесто в результате должно получится малосладкое)
Сделать из него шарик, накрыть пленкой и положить в холодильник (уже на этой стадии наелась сырого теста, потом было плохо...)
Оставшееся масло размазываем по форме и посыпаем 50 г сахара. Готовим персики: снимаем кожу и режем на дольки, которые укладываем сверху. Посыпаем оставшимся сахаром.
Форму ставим на медленный огонь, пока сахар не закарамелится.
Из теста с помощью скалки делаем диск чуть побольше формы. Укладываем его на персики, бордиками вовнутрь. Готовится примерно 30 мин при 180 С. После чего тортик нужно перевернуть на блюдо (то есть персики должны оказаться сверху) и подавать теплым!

На вид может и не очень, но за вкус отвечаю!

Profile

aynama: (Default)
aynama

December 2015

S M T W T F S
  12345
6789101112
1314 1516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 08:51 am
Powered by Dreamwidth Studios